Penggunaan bromelain dalam pelbagai industri.

Bromelain, adalah protease tumbuhan semulajadi tulen yang disediakan oleh bioteknologi dari kulit, batang dan teras buah nanas. Ia adalah serbuk amorf kuning muda dengan sedikit bau tertentu. Berat molekulnya ialah 33000 dan titik isoelektriknya ialah 9.55. Ia tergolong dalam protease jarang. Pusat aktifnya jarang (- SH), yang boleh menjalankan pelbagai tindak balas biokimia seperti hidrolisis protein. Bromelain adalah semulajadi, tidak toksik dan tidak berbahaya, Sanitari dan selamat protease, yang boleh digunakan untuk penjelasan bir, pencernaan perubatan, anti-radang dan detumescence, dan lain-lain.

Bromelain adalah sistem enzim yang terdiri daripada pelbagai enzim dengan berat molekul dan struktur molekul yang berbeza, termasuk sekurang-kurangnya lima hidrolas protein. Di samping itu, ada juga yang mengandungi phosphatase, peroxidase, cellulase, glikosida lain dan bahan bukan protein.

Bromelain adalah glikoprotein, yang mengandungi molekul oligosaccharide dalam struktur molekulnya. Ia terdiri daripada xylose (xy1), fucose (fuc), mannose (lelaki) dan N-acetylglucosamine (GlcNAc). Ia bersambung dengan rantaian peptida. Ishihara dan Yasuda berspekulasi struktur molekul gula masing-masing.

Panjang gelombang penyerapan maksimum bromelain ialah 280 nm. Kerana ia terdiri daripada pelbagai molekul enzim, ia mempunyai kepelbagaian dalam substrat pemangkin. Ia boleh mengurai protein, peptida, lipid dan amides, dan aktiviti hidrolisis proteinnya lebih daripada 10 kali lebih tinggi daripada papain. Kumpulan penting yang dikatalisis oleh bromelain bukan molekul gula, tetapi kumpulan sulfhydryl dalam rantaian peptida; Di samping itu, kumpulan karboksil dan hidroxyl dalam struktur molekul bromelain juga bebas daripada aktiviti enzim.

Aktiviti pemangkin bromelain mudah dipengaruhi oleh pH, suhu, ion logam, EDTA dan agen pengurangan. Mg dan Ca boleh menghalang aktiviti bromelain pada kepekatan tinggi, tetapi mempromosikannya pada kepekatan rendah; Keputusan menunjukkan bahawa Ca boleh menggalakkan aktiviti enzim 5-10 m mol / LCA selepas berinteraksi dengan enzim untuk 1h, dan kesan promosi adalah yang paling jelas apabila kepekatan Ca adalah 2 m mol / L. Aktiviti bromelain boleh dikurangkan dengan chelating bromelain dengan ion EDTA. Cysteine hydrochloride boleh menggalakkan kelajuan tindak balas enzim dalam julat kepekatan tertentu: apabila kepekatan terlalu rendah, kesan mempromosikan lemah; Apabila kepekatan terlalu tinggi, ia menunjukkan kesan perencatan, yang mungkin berkaitan dengan perubahan struktur kumpulan enzim lain yang disebabkan oleh pengurangan.

1. Makanan bakar: menambahkan bromelain ke dalam adunan boleh merendahkan gluten, dan doh mudah diproses setelah dilembutkan. Dan boleh meningkatkan rasa dan kualiti biskut dan roti.

2. Keju: digunakan untuk coagulate casein.

3. Tenderisasi daging: bromelain menghidrolisi protein makromolekul protein daging ke dalam asid amino molekul kecil dan protein yang mudah diserap. Ia boleh digunakan secara meluas dalam penamat produk daging.

4. Penggunaan bromelain dalam industri pemprosesan makanan lain, sesetengah orang telah menggunakan bromelain untuk meningkatkan nilai PDI dan nilai NSI kek kacang soya dan serbuk kacang soya, untuk menghasilkan produk protein larut dan sarapan pagi, makanan bijirin dan minuman yang mengandungi serbuk kacang soya. Lain-lain termasuk pengeluaran kacang kering, makanan bayi dan marjerin; Jus epal yang dijelaskan; Membuat fudge; Menyediakan makanan yang boleh dihadam untuk pesakit; Tambah rasa kepada makanan harian, dsb.

1. Menghalang pertumbuhan sel tumor: pemerhatian kajian klinikal yang berkaitan menunjukkan bahawa bromelain boleh menghalang pertumbuhan sel tumor.

2. Pencegahan dan rawatan penyakit kardiovaskular: bromelain, sebagai enzim proteolytic, memberi manfaat kepada pencegahan dan rawatan penyakit kardiovaskular. Ia boleh menghalang serangan jantung dan strok yang disebabkan oleh pengagregatan platelet, mengurangkan gejala angina pectoris, mengurangkan penguncupan arteri dan mempercepatkan penguraian fibrinogen.

3. Untuk membakar penyingkiran eschar: bromelain boleh secara selektif mengeluarkan kulit, supaya pemindahan kulit baru boleh dilakukan secepat mungkin. Eksperimen haiwan telah membuktikan bahawa bromelain tidak mempunyai kesan buruk pada kulit normal bersebelahan. Penggunaan antibiotik tempatan tidak menjejaskan kesan bromelain.

4, kesan anti-radang: bromelain boleh merawat keradangan dan edema dengan berkesan (termasuk trombophlebitis, kecederaan otot rangka, hematoma, stomatitis, ulser diabetes dan kecederaan sukan) dalam pelbagai tisu. Bromelain mempunyai potensi untuk mengaktifkan tindak balas keradangan. Bromelain juga boleh merawat cirit-birit.

5. Meningkatkan penyerapan ubat: gabungan bromelain dan pelbagai antibiotik (seperti tetracycline, amoxicillin, dan lain-lain) boleh meningkatkan kesan kuratifnya. Kajian yang relevan telah menunjukkan bahawa ia boleh menggalakkan penghantaran antibiotik di tapak yang dijangkiti, untuk mengurangkan dos antibiotik. Disimpulkan bahawa ia mempunyai kesan yang sama terhadap ubat antikanser. Di samping itu, bromelain boleh menggalakkan penyerapan nutrien.

Bromelain mempunyai kesan yang sangat baik untuk meremajakan kulit, pemutihan dan mengeluarkan bintik-bintik. Prinsip asas tindakan: bromelain boleh bertindak pada kutikula penuaan kulit manusia, menggalakkan kemerosotan, penguraian dan penyingkirannya, menggalakkan metabolisme kulit dan mengurangkan kedalaman warna kulit yang disebabkan oleh cahaya matahari. Jadikan kulit kelihatan putih dan lembut.

Menambah bromelain ke dalam formula suapan atau mencampurkannya secara langsung dalam suapan boleh meningkatkan kadar penggunaan dan penukaran protein, dan membangunkan sumber protein yang lebih luas, untuk mengurangkan kos makanan.

Bromelainadalah bahan bioaktif, yang mudah dihalang dan dimusnahkan oleh ion logam berat (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) dan oksida. Hubungan dengan bromelain harus dielakkan. Bagi sesetengah orang yang sensitif, jika mereka terdedah untuk masa yang lama, ia boleh merangsang kulit, mata dan mukosa hidung, jadi disyorkan untuk memakai peralatan perlindungan semasa operasi.

Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai bromelain atau ekstrak tumbuhan lain, Anda boleh menyambungkan e-mel kami:haozebio2014@gmail.com