Cendawan adalah bahan biasa dalam masakan harian. Pasaran terus hangat sejak dua tahun lalu, terutamanya peningkatan pesat cendawan perubatan di pasaran Eropah dan Amerika. Daripada kesihatan semula jadi, kepada pengganti daging, kepada kelestarian alam sekitar, cendawan telah mula menyesuaikan diri dengan aliran penggunaan makanan arus perdana. Penggunaan cendawan dalam makanan ringan, minuman, gula-gula, makanan dan bidang lain telah menjadi popular dengan serta-merta. Di samping itu, protein cendawan semakin popular dengan bantuan produk berasaskan tumbuhan. Banyak produk daging tumbuhan telah mula menyasarkan protein tumbuhan selain daripada protein kacang soya dan kacang. Cendawan adalah salah satu daripadanya.
Sebagai adaptogen semula jadi, cendawan perubatan sentiasa mengembangkan kesedaran pengguna apabila wabak itu terus menjejaskan.Menurut statistik daripada syarikat analisis pasaran Mordor Intelligence, pasaran cendawan berfungsi global ialah AS$5.8 bilion pada 2018 dan dijangka berkembang sebanyak 6.4% setiap tahun dari 2019 hingga 2024. Bahan kulat tradisional seperti Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus dan Chaga telah menjadi pelanggan yang kerap dalam makanan dan minuman asing serta formulasi tambahan nutrisi. Cendawan telah memasuki pasaran dengan cepat sebagai bahan berfungsi.
Bahan mentah baharu ialah serbuk cendawan yang diperbuat daripada Agaricus bisporus kering. Proses tersebut termasuk mengeringkan, mengisar dan mengawal pendedahan serbuk cendawan kepada sinaran ultraungu.Dalam proses sinaran ultraungu dalam julat panjang gelombang, makanan baharu yang telah menjalani rawatan ultraviolet dibenarkan mengikut Peraturan (EU) 2015/2283. Dilaporkan bahawa kandungan vitamin D2 serbuk cendawan ini adalah 580-595μg/g, karbohidrat ≤35.0%, jumlah serat makanan ≥15%, protein kasar ≥22%.